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layout: post
title: "Hefefreuden - Dampfnudeln & Minihefezopf"
description: "Rezept und Backanleitung"
author: Jörg Lohrer
image: Hefefreuden.jpg
cover:
  image: Hefefreuden.jpg
tags: [ "Dampfnudel", "Hefeteig", "Hefezopf" ]
date: "2023-04-07"
slug: "dampfnudeln"
lang: de
dir: ltr
images:
  - file: Hefefreuden.jpg
    role: cover
    alt: "Titelbild: Dampfnudeln und Hefezopf auf einem Tisch, frisch aus Dampfgarer und Ofen"
    license: "https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de"
    authors:
      - name: "Jörg Lohrer"

  - file: Hefeteig.jpg
    alt: "Aufgegangener Hefeteig in einer Rührschüssel, glatt und elastisch, nach 30 Minuten Ruhezeit"
    license: "https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de"
    authors:
      - name: "Jörg Lohrer"

  - file: Dampfnudeln-auf-Lochblech.jpg
    alt: "Sechs runde Hefeteigstücke zum Dampfgaren auf einem gelochten Dampfgarblech"
    license: "https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de"
    authors:
      - name: "Jörg Lohrer"

  - file: Dampfnudeln-im-Dampfgarer.jpg
    alt: "Gegarte, aufgegangene Dampfnudeln im geöffneten Dampfgarer, glänzend und flaumig"
    license: "https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de"
    authors:
      - name: "Jörg Lohrer"

  - file: Dampfnudel-mit-Vanillesosse.jpg
    alt: "Dampfnudel auf Teller angerichtet, übergossen mit goldgelber Vanillesoße"
    license: "https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de"
    authors:
      - name: "Jörg Lohrer"

  - file: Hefezopf.jpg
    alt: "Frisch gebackener, dreifach geflochtener Hefezopf, goldbraun glänzend nach dem Einpinseln mit Ei"
    license: "https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de"
    authors:
      - name: "Jörg Lohrer"
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# Dampfnudeln & Minihefezopf

## Zutaten

- 400 ml Milch
- 120g Zucker
- 1 Pkg Hefe (42g)
- 3 Eier (ca 150g Vollei)
- 1000g Mehl (300g Weizen Type 405 & 700g Dinkel Type 630)
- 10 g Salz
- 120 g Butter

## Rezept
- Milch, Zucker, Hefe handwarm mischen
- Eier dazu und in der Knetmaschine 5 Minuten lang das Mehl unterkneten
- Salz dazu und die in Streifen geschnittene Butter weitere 10 Minuten verkneten
- Mindestens 30 Minuten gehen lassen
![](Hefeteig.jpg)

### Dampfnudeln
- 6 x 135g Stücke vom Teig abstechen, rundschleifen und auf gelochtes Dampfgarblech aufsetzen:
![](Dampfnudeln-auf-Lochblech.jpg)
- weitere 30 Minuten gehen lassen
- dann bei 100°Celsius für 30 Minuten dampfgaren
- fertig
![](Dampfnudeln-im-Dampfgarer.jpg) 
- mit Vanillesoße servieren ![](Dampfnudel-mit-Vanillesosse.jpg)


### Hefezopf
- Die restlichen ca 900-1000g Teig in 3 gleiche Teile abwiegen und zu einem Zopf flechten
- Mit Küchenhandtuch abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen
- Mit Ei abstreichen und im auf 220° vorgeheizten Backofen direkt bei einschießen auf 180° reduzieren
- Nach 10 Minuten Back-Temperatur auf 160° reduzieren
- Entweder backen bis 93° Kerntemperatur erreicht ist oder nach ca weiteren 30 Minuten 
![](Hefezopf.jpg)


