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title: "Hefefreuden - Dampfnudeln & Minihefezopf"
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description: "Rezept und Backanleitung"
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author: Jörg Lohrer
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image: Hefefreuden.jpg
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cover:
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image: Hefefreuden.jpg
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tags: [ "Dampfnudel", "Hefeteig", "Hefezopf" ]
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date: "2023-04-07"
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slug: "Dampfnudeln"
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lang: de
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dir: ltr
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# Dampfnudeln & Minihefezopf
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## Zutaten
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- 400 ml Milch
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- 120g Zucker
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- 1 Pkg Hefe (42g)
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- 3 Eier (ca 150g Vollei)
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- 1000g Mehl (300g Weizen Type 405 & 700g Dinkel Type 630)
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- 10 g Salz
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- 120 g Butter
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## Rezept
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- Milch, Zucker, Hefe handwarm mischen
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- Eier dazu und in der Knetmaschine 5 Minuten lang das Mehl unterkneten
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- Salz dazu und die in Streifen geschnittene Butter weitere 10 Minuten verkneten
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- Mindestens 30 Minuten gehen lassen
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### Dampfnudeln
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- 6 x 135g Stücke vom Teig abstechen, rundschleifen und auf gelochtes Dampfgarblech aufsetzen:
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- weitere 30 Minuten gehen lassen
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- dann bei 100°Celsius für 30 Minuten dampfgaren
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- fertig
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- mit Vanillesoße servieren 
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### Hefezopf
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- Die restlichen ca 900-1000g Teig in 3 gleiche Teile abwiegen und zu einem Zopf flechten
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- Mit Küchenhandtuch abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen
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- Mit Ei abstreichen und im auf 220° vorgeheizten Backofen direkt bei einschießen auf 180° reduzieren
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- Nach 10 Minuten Back-Temperatur auf 160° reduzieren
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- Entweder backen bis 93° Kerntemperatur erreicht ist oder nach ca weiteren 30 Minuten
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