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<title>Hefefreuden - Dampfnudeln &amp; Minihefezopf | Jörg Lohrer</title>
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Hefefreuden - Dampfnudeln &amp; Minihefezopf
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Rezept und Backanleitung
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<div class="post-meta"><span title='2023-04-07 00:00:00 +0000 UTC'>April 7, 2023</span>&nbsp;·&nbsp;Jörg Lohrer
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<div class="post-content"><h1 id="dampfnudeln--minihefezopf">Dampfnudeln &amp; Minihefezopf<a hidden class="anchor" aria-hidden="true" href="#dampfnudeln--minihefezopf">#</a></h1>
<h2 id="zutaten">Zutaten<a hidden class="anchor" aria-hidden="true" href="#zutaten">#</a></h2>
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<li>400 ml Milch</li>
<li>120g Zucker</li>
<li>1 Pkg Hefe (42g)</li>
<li>3 Eier (ca 150g Vollei)</li>
<li>1000g Mehl (300g Weizen Type 405 &amp; 700g Dinkel Type 630)</li>
<li>10 g Salz</li>
<li>120 g Butter</li>
</ul>
<h2 id="rezept">Rezept<a hidden class="anchor" aria-hidden="true" href="#rezept">#</a></h2>
<ul>
<li>Milch, Zucker, Hefe handwarm mischen</li>
<li>Eier dazu und in der Knetmaschine 5 Minuten lang das Mehl unterkneten</li>
<li>Salz dazu und die in Streifen geschnittene Butter weitere 10 Minuten verkneten</li>
<li>Mindestens 30 Minuten gehen lassen
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</ul>
<h3 id="dampfnudeln">Dampfnudeln<a hidden class="anchor" aria-hidden="true" href="#dampfnudeln">#</a></h3>
<ul>
<li>6 x 135g Stücke vom Teig abstechen, rundschleifen und auf gelochtes Dampfgarblech aufsetzen:
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</li>
<li>weitere 30 Minuten gehen lassen</li>
<li>dann bei 100°Celsius für 30 Minuten dampfgaren</li>
<li>fertig
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</li>
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</li>
</ul>
<h3 id="hefezopf">Hefezopf<a hidden class="anchor" aria-hidden="true" href="#hefezopf">#</a></h3>
<ul>
<li>Die restlichen ca 900-1000g Teig in 3 gleiche Teile abwiegen und zu einem Zopf flechten</li>
<li>Mit Küchenhandtuch abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen</li>
<li>Mit Ei abstreichen und im auf 220° vorgeheizten Backofen direkt bei einschießen auf 180° reduzieren</li>
<li>Nach 10 Minuten Back-Temperatur auf 160° reduzieren</li>
<li>Entweder backen bis 93° Kerntemperatur erreicht ist oder nach ca weiteren 30 Minuten
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</ul>
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<span>&copy; 2025 <a href="https://joerg-lohrer.de/">Jörg Lohrer</a></span>
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