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post Hefefreuden - Dampfnudeln & Minihefezopf Rezept und Backanleitung Jörg Lohrer Hefefreuden.jpg
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Hefefreuden.jpg
Dampfnudel
Hefeteig
Hefezopf
2023-04-07 dampfnudeln de ltr
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Hefefreuden.jpg cover Titelbild: Dampfnudeln und Hefezopf auf einem Tisch, frisch aus Dampfgarer und Ofen https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de
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Jörg Lohrer
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Hefeteig.jpg Aufgegangener Hefeteig in einer Rührschüssel, glatt und elastisch, nach 30 Minuten Ruhezeit https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de
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Dampfnudeln-auf-Lochblech.jpg Sechs runde Hefeteigstücke zum Dampfgaren auf einem gelochten Dampfgarblech https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de
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Dampfnudeln-im-Dampfgarer.jpg Gegarte, aufgegangene Dampfnudeln im geöffneten Dampfgarer, glänzend und flaumig https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de
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Dampfnudel-mit-Vanillesosse.jpg Dampfnudel auf Teller angerichtet, übergossen mit goldgelber Vanillesoße https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de
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Hefezopf.jpg Frisch gebackener, dreifach geflochtener Hefezopf, goldbraun glänzend nach dem Einpinseln mit Ei https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.de
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Jörg Lohrer

Dampfnudeln & Minihefezopf

Zutaten

  • 400 ml Milch
  • 120g Zucker
  • 1 Pkg Hefe (42g)
  • 3 Eier (ca 150g Vollei)
  • 1000g Mehl (300g Weizen Type 405 & 700g Dinkel Type 630)
  • 10 g Salz
  • 120 g Butter

Rezept

  • Milch, Zucker, Hefe handwarm mischen
  • Eier dazu und in der Knetmaschine 5 Minuten lang das Mehl unterkneten
  • Salz dazu und die in Streifen geschnittene Butter weitere 10 Minuten verkneten
  • Mindestens 30 Minuten gehen lassen

Dampfnudeln

  • 6 x 135g Stücke vom Teig abstechen, rundschleifen und auf gelochtes Dampfgarblech aufsetzen:
  • weitere 30 Minuten gehen lassen
  • dann bei 100°Celsius für 30 Minuten dampfgaren
  • fertig
  • mit Vanillesoße servieren

Hefezopf

  • Die restlichen ca 900-1000g Teig in 3 gleiche Teile abwiegen und zu einem Zopf flechten
  • Mit Küchenhandtuch abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen
  • Mit Ei abstreichen und im auf 220° vorgeheizten Backofen direkt bei einschießen auf 180° reduzieren
  • Nach 10 Minuten Back-Temperatur auf 160° reduzieren
  • Entweder backen bis 93° Kerntemperatur erreicht ist oder nach ca weiteren 30 Minuten